JEAN COLLET Chablis 2022

La población de Chablis en el norte de la región de Borgoña es la cuna moderna de la uva Chardonnay y tal vez la denominación de origen de vinos de Chardonnay más conocida del mundo. Los vinos de Chablis son tradicionalmente limpios e implacables, con un pronunciado aroma cítrico y sabor mineral asociado al frío clima de la zona y a su suelo calcáreo. Los vinos son muy secos, con marcada acidez y de gran longevidad. La calidad del vino de Chablis se vio afectada durante los años 70 y 80 ya que, respondiendo a la gran demanda del mercado, se produjeron grandes cantidades de vinos diluidos y de uva no madura, cargados con demasiada madera a fin de ocultar sus defectos evidentes. Se comprende, pues, que la atención del consumidor se dirigiera hacia otras regiones productoras de chardonnay, tales como California o Australia.

En la actualidad, no obstante, se está produciendo un resurgimiento en Chablis, donde los vitivinicultores más pequeños están elaborando vinos extraordinarios con prácticas mejoradas, especialmente en el viñedo. Guillaume, ell actual director de la bodega, juega un papel central en este renacimiento, como claro defensor de una producción más reducida, cosecha manual y, en la bodega, de una fermentación lenta a baja temperatura con levaduras silvestres. Su principal objetivo es preservar la frescura aromática y crear vinos que reflejan los orígenes de sus respectivos "climats". Jean Collet es uno de las casas más conocidas por trabajar exclusivamente con fermentación en acero inoxidable, habiendo abandonado el uso de roble en 1980 y sus vinos reflejan el Chardonnay puro, sin adorno de madera y sus sabores mantecosos y avainillados... sabores no típicos del Chablis.